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为了这道菜,夫妇俩半年飞3次泰国学艺!公兴路上小餐厅火了8年

在公兴路上,有一家东南亚风味的餐厅:新马茶餐厅,周边居民很熟悉,也有不少人慕名而来,午市晚市都坐得满满当当。

老板洪先生洪太太则说:“8年前,我们在这里开店时,谁都说,开不出来的!没人看好我们!”是呢,公兴路作为一条小马路,寂寂无名,冷冷清清,周围没有网红街又远离商业地产。

洪先生是马来西亚籍华人,是一名1986年就入行的资深大厨,在新加坡和马来西亚都开过餐厅,而洪太太则是土生土长的上海人。8年前,二人回上海定居,因为之前在餐饮行业的经验,两人就想到在上海开一家东南亚口味的餐厅。机缘巧合之下,他们在公兴路找了一个60多平米的店面,并在无人看好的情况下,开业了。

明灶亮厨,干净整洁

最初的那半年,最是难熬。洪太太切配,洪先生掌勺,连个帮手都没有,洪太太80多岁的母亲还来当服务员,笑语盈盈地拉门关门……夫妇俩每天回到家都凌晨一点了,洪太太几次不想做了,洪先生累到生病,动完手术又来到店里,他说:“新马”是我在上海的第一个孩子,怎么能说不做就不做。

慢慢就好起来了,厨师、服务员、店长都有了,凭着对食材的苛刻要求和对口味的不断精进,开业没两年,就大排长龙,美食节目争相来报道。

谁说小马路开不出大网红,新马茶餐厅绝对火了!

红火的背后,夫妇二人仍不忘初心,对食材与口味,依然精益求精。菜单每三个月就要微调一下,一直推陈出新。当问到洪先生,最推荐的菜是什么?他毫不犹豫地回答,没有最推荐,每一道菜,我都当招牌菜一样去做的。

对着菜单,洪先生如数家珍地说起了一道道菜的亮点。

● 香煎手工虾饼:虾饼是100%的虾肉。

● 砂锅月光蛋豆腐:豆腐绝不用半成品,亲手熬制。

● 皂角银耳炖桃胶:为了呈现最好的桃胶,精挑细选,手工制作,浸泡15小时、清洗并挑出杂质2小时、慢炖3小时……全程工序历时20小时。食客都评价:非常浓稠!

● 芒果糯米饭:为了学这道菜,夫妇俩半年去了三次泰国,找当地厨师一遍遍地讨教,可以说,店里这道菜,绝对无限接近泰国原味。

值得一提的是,菜单上还有一道上海菜:上海罗宋汤,洪先生说,因为丈母娘做这道菜做得非常好吃,虽然她现在已经过世了,但想念她的时候,就会想吃这道菜,于是,他便把这道记忆中的菜搬到了店里。里面的食材也十分考究,用到了牛肉。

经过几年积淀,除了公兴路这家店,他们又在上海陆续开了几家分店。然而,去年突如其来的新冠疫情,还是让人措手不及,洪太太说:“我们关了整整一个月!”即便这样,洪先生从未想过要关店:“公兴路店是我的孩子啊!是梦开始的地方!无论如何要留住它。”

阴霾渐渐散去,生活越来越好。疫情期间,夫妇俩又把隔壁店面也盘了下来,重新装修、开业,现在的店有120多平,墙上画着可爱的墙绘。

洪太太说,我们本来想回马来西亚巴沙,也就是洪先生的故乡开分店,但因为疫情耽搁了。但在上海,今年他们又一家新店开业。

谁知道未来会发生什么呢,充满希望总是没错的!

来源:周到上海 作者:吴佳逸