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不一样的视角,不一样的风景:欧美人如何看待新加坡美食?

来源:世界风情画(ID:finkeeper)

作者:杂杂妹

在东亚人印象中,新加坡是美食之都。

在马来、印尼人印象中,新加坡同样是美食之都。

在缅泰人印象中,新加坡还是美食之都。

在南亚人印象中,新加坡亦是美食之都。

在非洲人印象中,新加坡依然是美食之都。

在欧美人印象中,新加坡仍是美食之都……

(妤妤姐:哪来的那么多废话?)

新加坡由于地处赤道边的马六甲海峡处,融合了东亚、东南亚和南亚、英国、荷兰、葡萄牙等地的美食精华,历经数百年发展,已经成为了世界厨艺版图上不可忽视的新加坡板块。2016年,在德国埃尔富特举办的第24届世界厨艺奥林匹克大赛上,新加坡国家烹饪队击败了其他29支队伍,成为唯一一个在冷盘展示和热烹饪类别中获得两项金奖的亚洲国家。

此外,在2021年的《新加坡米其林指南》中,新加坡一共有49家米其林星级餐厅,其中,3家三星餐馆,5家两星餐馆和40家餐馆及1家小贩获一星。相比之下,号称中国美食之都的广州只有3家二星餐厅,14家一星。而且,新加坡米其林餐厅也极具性价比,由于许多餐厅是在“小贩中心”,故有媒体亲测后指出,新加坡米其林餐厅人均消费不足40星币(SGD),合人民币200元左右,十分具有性价比。

在网上各种华语编撰的新加坡餐厅指南中,肉骨茶、海南鸡饭、炒面这三种符合华人口味的产品是永不过时的“老三样”,对于习惯了“面包的脑袋,Salad的胃”的欧美游客眼中,新加坡美食又是一副什么模样呢?

在这里,我们必须介绍一下长期介绍东亚及东南亚的旅行作家“竹旅人(THE BAMBOO TRAVELER)”——美国人Julie女士。对于面积不到杭州市中心区4分之3的新加坡,她是再熟悉不过了。

她的新加坡美食攻略给我们呈现出的,便是欧美人对新加坡美食的看法。

首先,她推荐了新加坡毗邻太平洋的东海岸的Katong,也就是东佳。它也被称为Joo Chiat,它是以一个叫Chew Joo Chiat的人的名字命名的,他在19世纪在这个地区拥有种植园。

在当年,Katong是从清国福建、广东沿海“下南洋”打工、经商者登陆新加坡的第一站,故当地骑楼式建筑和柔和、多彩的商铺成为了典型的街景。这是许多旅行手记不会记录的。而在当地有什么样的吸引欧美人的美食呢?您能想到吗?

(一定是粿条吧?——保镖哥)

还真不是,她向自己的粉丝介绍了——

是的,她去到了新加坡大名鼎鼎的94岁(2019年)长者开办的kopitiam(咖啡摊),据说,这位长者是来自海南岛的,当年还属于广东雷州。虽然生意早已交给了儿孙,但这家小摊的主打产品还是伽椰酱拌烤面包,Julie觉得,这是“新加坡人的传统早餐”。其实也不是啦,新加坡人的早餐是非常多样的,对新一代上班族来说,切片面包(toast)夹雪糕更适合在常年30℃左右的早晨食用。而不同文化背景人士的早晨也略有不同,比如华人长辈喜欢喝粥,南亚裔(印度泰米尔人、斯里兰卡僧伽罗人等)喜欢蔬菜汉堡包,马来人倒最热衷喝咖啡。

当然,言归正传的是,伽倻是一种由椰子、糖,有时还有盘丹叶制成的果酱。她造访的咖啡店伽椰果酱可是有秘方的自制品。

kaya涂在烤白面包或烤小圆面包上,然后在果酱上面放一大块黄油,它至少能堵住你的一条动脉。这家咖啡店用木炭烤架烤他们的小面包。

还会给你一个半熟的鸡蛋,你把它打碎成一个碟子。在蛋黄上撒上白胡椒粉和酱油,然后把你的面包蘸上kaya和黄油。好吃!

(妤妤姐:看来欧美人到哪都喜欢用面包和咖啡开始崭新的一天啊~~~)

不单如此,别人的钻研精神还真值得学习。

在喝咖啡时,Julia打听出了新加坡Kopi(马来语:咖啡)的种类与独特的配方:

  • Kopi:黑咖啡和炼乳
  • Kopi-O:黑咖啡和糖
  • Kopi-C:黑咖啡、淡牛奶和糖
  • Kopi-Kosong:不加牛奶和糖的黑咖啡

厉害吧?

紧接着,她又来到Nyonya Kueh和Nyonya Bak Chang,这两地以混合着华人、印度和马来亚美食的情调而著称。

因此,这里的菜品也叫“土生菜”。具体来说,是中国的配料、马来和印尼的香料与烹饪技术。

很多菜肴都含有东南亚烹饪中常见的香料,如椰奶、辣椒、盘丹叶、罗望子、高良姜根(如果有机会,闻一下高良姜——简直就是天堂!)、虾酱(有点刺鼻)和青柠叶(也是天上的!)。比如这款Onde-onde就是用棕榈糖填充的糯米球,上面覆盖着椰子薄片。它们有时也含有潘丹汁。非常好吃。

在这里,还有一家博物馆,介绍的是华人和当地人混血儿社区在1900年代前后的生活方式,这些人男生被称为峇峇,女生被称为娘惹,他们多从事对清国、日本、英国等地的贸易,还有便是中南半岛、印尼的种植园管理。

不知不觉到了中午,对于在新加坡工作的西方人来说,Laksa(叻沙)和Manhattan在2004、05年流行过一段时间的越南檬粉一样,是午休时常光顾的食品,5SGD(约合人民币25至30元)就有一大碗,它是咖喱海鲜汤米粉。

Laksa经过上百年发展,有了许多不同版本,比如马来西亚槟城般,因为放了罗望子,所以有些酸,而在新加坡的叻沙则有些甜,也许与糖的用量有关。

新加坡东海岸路(East Coast Road)以其餐馆的叻沙而闻名。早在20世纪90年代至21世纪初,一场被新加坡人称为“叻沙之战”的战争就发生在这条路上。当时,东海岸路的五个大排档互相激烈争夺顾客,都自称是原来的佳东Laksa。事情平息了,竞争也没有那么激烈了。

这真实的佳东叻沙餐馆是由一个叫Janggut的人在佳东的街道上兜售他的叻沙起家的。1963年,卫生检查员把他赶出了街道,他和他的兄弟在东海岸路49号开了一家餐馆,并把它命名为海军远征Laksa。因此,大家都把东海岸路的Laksa称为佳东叻沙。

海军远征(Navy March)关闭了一段时间,然后又移动了几次,现在它在Roxy广场。

而如果要品尝新加坡华人美食,旧机场是个不错的场所。新加坡和马来西亚都有小贩中心。它们通常位于没有空调的大型无装饰建筑中。有一个屋顶,但侧面通常对外界开放。有一排排的摊位,每一个都专门做一个或几个菜。例如,一个小吃摊可能只卖沙爹,而另一个小吃摊专门卖中国炒面。价格相当合理,通常在3-7新元(2.22-5.17美元)之间。你甚至可以在唐人街的马克斯韦尔小贩中心买到辣椒蟹,价格大约是坐式餐厅的一半。食物真的很好吃。

当然,Julie更青睐的还是和自己文化相近的阿拉伯与印度美食。

而在华语新加坡美食攻略中对来自中东的菜品似乎非常吝于笔墨,其实,世界三大菜系里,土耳其菜就是中东菜品的集中展示。

新加坡中东美食集中在Kampong Glam(旁格拉姆),1819年英国人到来时,还是个小村庄。这里如今建有马来文化中心,而使用的建筑物则是以前苏丹的宫殿。

在当地,Murtabak,最初是一种阿拉伯菜,在新加坡非常受欢迎,所以它基本上成为了新加坡饮食文化的一部分。它是一种装有鸡肉、牛肉、羊肉、鹿和沙丁鱼等肉类的平板烤饼。Julie点的Murtabak有鸡肉、鸡蛋、胡萝卜和洋葱。

和法国菜在19世纪异军突起的原理类似,蘸酱是阿拉伯菜的灵魂——烤鱼蘸咖喱酱,或者番茄酱蘸酱。

至于当地的“马来菜”,则融合了马来人信仰Islam和华人的食材,还有热带无穷无尽的丰富果蔬——椰浆饭、桑巴、凤尾鱼、烤花生和黄瓜,是常见的Nasi lemak不可或缺的组成部分,一碟融合了主食与配菜,同样十分经济。

另外,以甜点、烹饪果蔬见长的印度菜,除了餐厅频频于近年来登上各大城市米其林排行榜外,也靠着健康新风在新加坡人气渐长,而以往被视为“苦力聚居区”的小印度也是欧美游客喜欢的美食之所。

要略微讲讲的是,小印度最初是欧洲人居住的,因为它离马场很近。但是随着时间的推移,该地区开始养牛和贸易,来自印度南部的印度人占了这个行业的大部分劳动力,因此,开始在现在的小印度定居下来。大约在20世纪,这个地区变成了印度人占主导地位。

而说到印度菜,就不得不提Dosa了,Dosa就像一个夹了一点咖喱土豆的薄饼。而蘸酱则丰富得多:包括椰子酱、桑巴酱和辣酱。

另外,印度甜点同样是来新加坡旅游的欧美人喜欢光顾的产品。尽管印度甜点看上去做得很粗糙,油光可鉴的外表令减肥人士有些害怕,可放到嘴里后,这一切顾虑都烟消云散了,是的,在美味面前,不管来自哪种文化背景的人,都是那么经不起诱惑。

参考资料:

1、HELLO SINGAPORE FOOD TOUR – AN UNBIASED AND HONEST REVIEW(By Julie)