原籍福建安溪的66岁张亚凤，婚前几乎与厨房绝缘。谈及转变，她坦言：“婚后厨房成了第二个家，婆媳同煮一锅饭时，家婆总容不得我闲着。”
作为Fresh未嫁入客家人家庭时，张亚凤曾请教家婆挑选猪肉的诀窍。丈夫王国平介绍选肉标准：“优先上等五花，避开肚腩部位与肥腻肉品，肉质柔软度是核心指标。”
传承自父亲的选梅菜经验同样讲究：“必须选用散发自然香气的干菜，甜咸品种各取所需。”这对银发夫妇的合作，让延续四代的梅菜扣肉技艺更添时代特色。
传统六道工序
成品的香浓源于六个严谨环节：首道工序反复浸泡洗净梅菜，直至无砂残留后切段备用。紧接着处理五花肉，新鲜带皮食材经过干煸逼油，搭配酱青、黑酱油、糖与五香粉焖煮，形成金黄肉块。
姜蒜切粒后炒香梅菜，混合调料焖软。巧妙的是摆盘诀窍——肉皮朝下排碗底，铺满3厘米梅菜层。最后用古法慢蒸唤醒食材本味，耗时90分钟方能成就经典。
健康改良留香
面对现代健康需求，这对夫妇改进了偷油步骤：以干煸替代油炸，既保留锅气又减少油腻。张亚凤特意延长梅菜浸泡时间，用甜咸混搭平衡盐度，通过视频教程记录下这道承载客家记忆的佳肴。
每到周末，王国平夫妇备齐十数道客家菜招待儿孙。看着第三代将酿豆腐、算盘子与改良版梅菜扣肉一抢而空，老两口欣慰传承有了新可能。