小贩美食从街头巷尾走进高档餐馆，往往让人疑惑：是否得花更多钱，才能品尝到原本在熟食中心就能吃到的经典味道？然而，当你目睹Ministry of Crab的创始人兼主厨达山·幕尼达萨（Dharshan Munidasa）如何精心雕琢一盘福建面时，或许会对这种转变有新的理解。
上个月，我有幸与两位媒体同行受邀参加达山主厨的新菜品鉴会。那天的焦点并非餐馆的招牌螃蟹，而是一道还未正式面世的福建面。这道菜背后，藏着主厨对味道的极致追求和对传统的独特诠释。
作为斯里兰卡与日本混血儿的达山主厨，福建面对他来说不仅是舌尖上的享受，更是一段跨越40年的情感纽带。由于经常往返于斯里兰卡和日本，新加坡成为他旅途中的重要中转地。每逢夜班机起飞前，他总会来上一盘福建面，这份味觉记忆深深植根于心，也成为他重新创作这道菜的灵感源泉。
在达山主厨的厨房里，每一盘福建面都选用至少500克的野生Prawnzilla大虾。高汤的制作极为讲究，仅用大虾熬制，不添加猪骨或鱿鱼，更不使用味精，确保汤底清透却浓郁，纯粹呈现虾的鲜美本质。烹饪时，他摒弃传统的猪油渣，改用炸虾肉增添香脆口感，为这道菜带来意想不到的风味层次。
试吃当天，我们品尝了多种版本的福建面，主厨尝试了不同面条的搭配组合——黄面搭配粗米粉，或再加入细米粉，每种比例的变化都呈现出不同的口感和风味。看似普通的一盘面，实则是无数次试验与钻研的成果。我们仿佛置身于一场厨房实验，见证一道佳肴从构想到成型的完整过程。
小贩美食进入餐馆，并非单纯为了“提升档次”，而是赋予了它另一种表达形式。达山主厨的福建面既不是对传统的复制，也不是刻意的创新，而是通过精选食材、注重细节和风味的打磨，重新演绎经典味道，让熟悉的口感焕发出新的生命力。他所呈现的，不仅仅是一道高端化的福建面，更是一种对文化的传承，将这道国人熟知的美食推向更广阔的舞台。
如今，这道名为“Ultimate Hokkien Mee”的新菜已正式推出。它采用了黄面、粗米粉和细米粉三种面条，通过大火快炒释放浓郁镬气，再以虾高汤慢火焖煮，让每一根面条都充分吸收汤汁，香气扑鼻。上桌时，主厨还别出心裁地将参峇辣椒酱置于木匙中，藏于虾头内。这款秘制辣酱香辣浓郁，为整道菜增添了点睛之笔。
在主厨的妙手之下，一盘熟悉的福建面绽放出别样的魅力，令人回味无穷。