甜点通常让人联想到甜蜜的滋味，但如果加入咸味、酸辣等元素，会带来怎样的惊喜？近年来，甜点餐吧的概念日益流行，为甜点创作提供了更多可能性，打破传统味觉界限，开启全新的美食体验。
为了庆祝新加坡Ami Patisserie甜点餐吧成立一周年，日籍甜点大师荒见诚特别邀请泰国知名甜点餐吧Kyo Bar的主厨丘威，于1月16日在新加坡联手推出限时特别菜单。两位厨师以创新手法，将日本与泰国风味巧妙融合，打造出甜咸兼备、甚至带有酸辣口感的独特甜点组合，令人耳目一新。
荒见诚以其经典奶油泡芙为基底，融入日本牡丹虾、番茄及鱼露，带来意想不到的味觉冲击；他还创作了带有泰式冬阴功风味的自制面包，搭配紫菜牛油，酸辣与海洋风味交织，牛油的浓郁进一步丰富了层次感。此外，他的鲜蚝鸡蛋舒芙蕾点缀黑松露，尽显奢华气息。
而丘威则带来了牛奶软面包，搭配自制的泰国龙眼果酱，甜美却不腻口；另一道作品以日本带子为主，淋上泰式甜酱，加入椰子水和淡淡香草油，点缀出独特风味。他的马铃薯泥搭配鱼子酱与班兰，展现浓郁的东南亚特色。
日本与泰国料理各具特色，却又有相似之处，两位厨师在创作中充分利用了两国丰富的在地食材，如多样化的水果和米类，成功将酸辣等大胆口味融入甜点，呈现出和谐的味觉效果。荒见诚表示，这种跨文化的食材搭配为甜点创作带来了更多灵感。
甜点餐吧作为新兴的餐饮模式，正在改变人们对甜点的传统认知。Ami Patisserie和Kyo Bar都采用“厨师主导”的理念，食客可以坐在吧台前，近距离观看厨师现场制作，品尝包含甜咸口味的套餐，体验味蕾上的层层惊喜。亚洲厨师擅长将西方技艺与东方元素结合，利用西式甜点技巧发挥亚洲食材的优势，开辟出一条独特的美食路径。
荒见诚曾效力于东京Beige Alain Ducasse及新加坡米其林一星餐厅Beni，2021年在新加坡开设网店积累人气，2023年底正式开设实体店，以甜点套餐为主打，融入日式元素，例如经典栗子无花果蒙布朗和以静冈皇冠蜜瓜制成的水果挞。而丘威作为近年来表现突出的亚洲甜点厨师，2023年荣获法国餐饮榜单La Liste的年度糕点人才奖。他是泰国华裔，甜点技艺自学成才，曾在新加坡留学10年，后赴英国深造，精通多国语言，包括日语、华语、英语、泰语及潮州话、粤语。
丘威的菜单充满创意，可根据食客喜好定制菜式和数量。他常用泰国香料，每月推出不同主题的新品，例如以颜色为灵感的菜单，曾以象牙白为主色调，选用白色食材如马蹄和白芦笋，搭配同色餐盘，带来视觉与味觉的双重享受。二月则以巧克力为主题，甚至在前菜中融入泰国生产的可可果汁。他还负责曼谷路易威登餐厅Gaggan at Louis Vuitton的甜点设计，并与兄长共同经营连锁日式甜点咖啡店Kyo Roll En。
丘威希望通过创新，让甜点不再只是一餐的收尾，而是成为令人期待的亮点。针对部分人不喜甜食或因主食过饱而放弃甜点的现象，他致力于开发多样化口味的甜点，增强其吸引力。未来，他计划推出全新的泰式甜点项目，除了常见的班兰和椰子外，将更大程度发挥水果和香料的特色，为甜点世界注入更多新鲜活力。