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米其林水准丨在曲江的莲花深处,赴一场舌尖盛宴

美食,是一场舌尖的盛宴,也是一场宏大的艺术创作。

在美食界,有一种至高无上的荣誉令所有人向往,那便是获得“米其林”的认可。餐厅有餐厅的星级,厨师有厨师标准。无论是豪华大餐,还是路边小店,用“舌头”说话是唯一的标准。

而对于吃货来说,能吃到一家“米其林”星级餐厅的美食,无疑是值得珍惜和炫耀的。那意味着,你眼前的这一道菜,是承载着厨师的创作、智慧、品味、匠心的一道菜,它更像是一件由食物组成的艺术品。

而今天要说的这家店,虽然并不是“米其林”餐厅(西安目前还没有,大陆地区只有上海有几家),但确是爱吃君在西安感受过最接近“米其林”水准的餐厅了。

它叫做——莲LOTUS

古人有言:小隐于林,大隐于市。“莲”便是这么一种特别的存在。

如果没有人指路,大概有90%的人都找不到这家店。就连来过大唐芙蓉园多次的爱吃君也是一样。因为这家店根本就没有门头,而且还“藏”在一排大树的后面。大概只有正门上一枚小小的“莲”字能表明自己的身份。

推门进入,餐厅静谧且整洁。服务员很快的迎上来礼貌问候。每一位服务人员都带着手套,身穿工作服,笑容礼貌,语气谦和,很明显训练有素,让客人的第一印象非常舒服。

从上到下细细打量,才发现了藏在每一处的细节。餐厅分为上下两层。一层面积不大,大概能容纳七八桌客人;进门右转上二楼,中间一个大厅,两边各有一个偏厅,工工整整,低调大气,既能感受到古朴的厚重感,又在空间层次上做了变化,透露出现代空间的设计感。

最特别的是卡座两侧屏风的设计,通过五米高的古典木质转门实现了空间感的随意开合,奇妙的将三个不同的空间进行随意整合,正中的横梁上挂着投影仪,方便各种不同的活动组织。

高挑的空间感,木质的横梁,两侧的古典灯饰,灰白的主色调,米色、紫色、暗红交错其中,仿佛走进了精致的博物馆中,又像穿梭在老电影的胶片里,时间就这样好像静止一般。

如果走出“莲”的餐厅,穿过一层到达露台,你又会有着另一番感受,好像换了一番天地。或许说,其实坐在露台中,你才更能感受到,这家餐厅为什么会取名“莲”。

莲者,在中国的传统文化中意喻高洁、纯粹,这恰恰反应了老板想要做这家餐厅的初心。又因为奇妙的缘分,让这家筹备了4年之久的餐厅恰巧坐落在大唐芙蓉园南苑荷花池旁,所以,“莲”之名或许是冥冥中最适合、也最贴切的名字了。

坐在户外的帐幔中,你可以感受到自己和历史、和自然融为一体的感觉。你很难现象,就在离你不远、200米开外的地方,曲江最繁华的街区正熙熙攘攘,而你却在这一方小天地里,独享着闹中取静、不问世事的“小确幸”。

当然,这么特别的餐厅,一定也有着它“这么特别”的原因。原来这里的每一个细节,都是有来头的:前面提到的那个非常低调隐蔽的门头,是由张锦秋大师指导的设计的;而户外露台的院子,园中荷花池摆放的荷缸,是由韩骥大师指导设计的,名叫荷缸七星阵。

怎么样?是不是听后觉得愈发高大上了?

“莲”餐厅主厨,Darren Chung,西餐从业九年。18岁新加坡学厨,跟随新加坡资深行政主厨Kelvin Lok六年,2012年担任新加坡Fine dinning 法餐厅厨师长,2014年担任Singapore garden country club厨师长。

还记得一开始,爱吃君说这里是一家“米其林水准”的餐厅吗?如果你以为,只要装修的高大上、看起来很有逼格就能被称为“米其林范儿”?那就真的小瞧这里了。美食是一家餐厅的核心,也是我之所以要推荐给你的理由。

“莲”的菜单分为套餐+单点。套餐包含了:298元/位的“移步生莲”套餐,398元/位的“莲香惜玉”套餐、598元/位的“莲开并蒂”套餐和1288元/位的“金蕊芙蓉”套餐。每个套餐都有前菜、浓汤、主菜、甜品等部分,每部分有3-4种不同食材的搭配,可自由选择。当然价格最高的套餐包含的食物的选择和品质会稍微多一些。但对于大多数人,298和398已经很不错了~(P.S.菜品会有变动,以当日的菜品为主)

爱吃君去了三次,除了398元的“莲香惜玉”套餐外,还尝试了专门为夏季提供的户外烧烤系列。且听我慢慢讲来。

前菜

樱桃鹅肝、椰香巧克力、波特红酒珍珠

这是最让人印象深刻的一道菜,因为终于吃到了传说中的分子料理。红色樱桃状的就是樱桃鹅肝,运用分子料理的技术,将鹅肝慕斯做成球形,外面包裹樱桃果蓉,让人一口下去明明吃到的是鹅肝,却带有淡淡的樱桃香气,算是分子料理中比较出名的一道菜。

浓汤

双煮鸡肉清汤、松茸、自制牛肉芝士云吞

在众多摆盘精致的菜品中,这道菜实在不算特别,可是细节特别多。比如,云吞的馅儿是用牛脸颊肉去煨到很软烂,然后切成小丁,所以你吃到这个云吞不是一般的牛肉馅儿,而是明显的带有牛肉纤维的牛肉,并带有淡淡的芝士香味。包云吞的皮也放了少量的芝士,所以在吃的时候也会有芝士的香味哦~

最后说这个汤,你可能以为这无非是普通的鸡汤嘛,但事实上,鸡汤的熬煮采用了很高级的法餐手艺——用鸡蛋清调清汤内杂质。所以呈现在你面前的,不仅仅是浓郁鲜美的鸡汤,更是清澈无比。

主菜

55度低温银鳕鱼、龙虾汁烩饭、有机季节时蔬、藏红花泡沫

银鳕鱼的鲜嫩自是不必多说,搭配藏红花泡沫的想法真是绝妙。藏红花本身有很高的营养价值,和牛奶、黄油一起打碎成泡沫状,搭配银鳕鱼一起去腥又提鲜,还增加了奶香味儿~龙虾汁烩饭香浓软糯,米饭用的进口意大利米,烩到全熟稍稍有点夹生口感最好。散落在鱼和饭周围星星点点的酱汁是烟熏红椒泥,味道也很特别哦~

另一道主菜

冰鲜澳洲谷饲180天黑暗格斯M3眼肉、慢煮红酒洋葱、欧芹酱

这是第二次去吃的主菜,总觉得在西餐厅一定要尝尝牛排才过瘾。事实证明,肉食实在是棒极了。和牛眼肉本身肉质极为细嫩,再加上肉中的脂肪分布均匀,吃起来香甜多汁,完全没有干涩的口感,唇齿间还有肉汁香味。

还有个细节值得一说,为了让食客有更多的选择,店内还搭配提供了7种海盐调味,包括:迷迭香、烟熏、菌菇、干椒、柠檬、黑炭、纯天然。实在将细节做得太好了!

重点来了!烧烤烧烤烧烤!

店里在五月底开启了欧式烧烤季。于是,爱吃君看到下面这张菜单。

当海鲜、牛排、羊排凑在一起的时候,又会有怎样的火花呢?

重点推荐一

烤多宝鱼、叁巴酱

新鲜的活鱼、现杀现做,食材日清,为的就是能让食客吃到第一口的新鲜。在食材的选取上选取大小在1.5斤左右的多宝鱼口感最好,也和鳕鱼的口感最为相似。味道很特别。

鱼提前用盐、黑椒、百里香、大蒜、白兰地酒腌过,烤的时候表面刷了味道浓郁的叁巴酱,走的是南洋香辣的口味,再搭配虾米、柠檬草、辣酱、大蒜、生姜、小红葱等,口感特别有层次,完全可以颠覆“孜然烤鱼”的固有印象。让人一吃就再也忘不了。

重点推荐二

碳烤澳洲和牛M5肋条(5串)

与普通的牛肉相比,澳洲和牛有三个最突出的特点:一是有一股甜香的牛油味道,比牛肉更有牛肉味道;二是口感嫩滑,因为雪花牛肉结构肥瘦相间,没有筋膜,入口即化;三是拥有充足的汁水,简单的煎烤之后,肉中均匀分布的大理石油脂开始融化,所以咬下去,就会在嘴里溢出香浓的汁水。

so,说了这么多,你知道我为什么推荐这道菜了吧~

烤肉走的是欧式风格,上下两块肉,中间是大蒜+彩椒+洋葱,大蒜用黄油低温慢煮,去掉蒜的辛辣味,但保持脆度,味道非常不错。M5眼肉的大理石纹适量,且分布均匀,非常适合烧烤。经过烹饪后,油脂变为丰美的肉汁,在口舌之间荡漾。

值得一提的是,“莲”的碳用的是环保机制碳,不会产生大量的黑烟,真心为顾客着想。

重点推荐三

烤鲍鱼仔,蒜蓉黄油

鲍鱼仔本身就是营养值很高的海鲜品种,所以选择蒜蓉黄油这种比较清淡调料搭配,重点突出食材本身的鲜味。用法式海鲜汤汤底低温慢煮30分钟,这时候的鲍鱼仔基本已经熟了。但是由于是低温慢煮,所以杀菌效果可能一般,再加入蒜蓉黄油用180度大火烤2分钟,大功告成!

值得一提的是,熬煮鲍鱼的海鲜汁加入了虾头、龙虾壳、花蟹、鲷鱼等海鲜,并且先用烤箱将这些海鲜烤香,再搭配蔬菜、白兰地酒熬煮,所以味道特别的鲜美。

当然,除了以上的这些,你还会看到……

  • 地址: 西安 · 曲江大唐芙蓉园南门(星巴克北)

  • 人均:¥300元

  • 营业时间:

    午餐:11:00-14:00, 晚餐:17:30-22:00,

    下午茶:13:30-17:00, 户外烧烤:18:00-24:00

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