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川菜小镇享大师品质尽在一席《杏宴》

独坐火炉煨酒吃,细听扑簌打窗声。

于中国灿烂的美食文化而言,食,不仅仅是桌上盘中的饕餮,更是天地间的意犹未尽——青檐,白墙,苍山,暮雪,暖炉,美酒……尤其在这秋意渐浓之时,天地为筵,绿城·川菜小镇,便衍生出这万物一境的天香国色。

唐时,长安城南郊,从高到几乎能眺遍丝绸之路的大雁塔再往南一点,便是杏园,是每年新科进士赐宴之地。大唐的帝王在此大宴帝国的栋梁,想必“天下英雄尽入吾彀中矣”的慨叹在杏园中年年流转。自唐始,杏园宴便成了专指新科进士们的飨宴,连同“春风得意马蹄疾,一日看遍长安花”酣畅淋漓一起,嵌入了国人对于欢宴、对于盛大的理解。

这亦是今日“杏宴”的来处,它从历史的宏大里走出来,抵达了今时的盛世,聚如群星闪耀。

杏宴,还是细致且微妙的日常美学。我们更熟悉的也是“小楼一夜听春雨,深巷明朝卖杏花”这样的日子,对细微处的美可以有着频繁的期许,成都乃至四川,正是这样生活的代表。

杏宴创办人邱克洪系中国烹饪大师,从1996年起发表的酒店管理论文及各类学术文章150余篇,编著书籍10本。曾多次代表川菜去到法国、日本、新加坡、摩洛哥、毛里求斯、阿联酋等国家进行川菜文化交流,为川菜发展做出了积极的贡献。被联合国教科文组织授予“川菜文化全球推广大使”。


“传承美食文化、弘扬工匠精神、服务美好生活”是杏宴的宗旨,邱克洪大师携自己一手打磨的专业团队——邱克洪大师工作室,历经数载,亮相绿城川菜小镇,充分依托邱克洪大师工作室来呈现“杏宴”,亦是对四川餐饮的传承和创新的一次新探索。

当国匠大师遇见绿城·川菜小镇,小镇烟火,青丝暮雪,便与缘起盛唐的匠心传承不期而遇,一段新的天香国色的味觉传奇,便跃然于这盛世的朝思暮想之间。

1972年,周恩来总理在钓鱼台宾馆宴请外宾的名菜之一,咸鲜味代表菜品,肥而不腻,清而不淡,味道鲜美,入口即化。

亦是四川传统名菜,最能体现川菜烹饪精髓的菜品之一。鸡豆花制作大费工巧,极重记忆,成菜清淡醇厚,入口化渣,汤汁鲜美无比。

国宴名菜之一,突出食材本味和口感,极简调味即可。精选个大肥美的鲜虾鲜蟹,原初的鲜美,天然的口感,软滑爽口,浓香诱人。

相传此菜由清宫御厨黄敬临创制,川菜官府菜的巅峰呈现,化万千繁复于清汤一盏中,清鲜淡雅,香味悠远醇浓。

龙筋历来是食材中的极品,清朝时便是贡品,酸辣调味辅以花胶、鸡头米、火腿,口感复合丰腴,蛋白质含量极其丰富,是国宴上的长青菜品。

从传统中来,到广博中去,此菜灵感来自传统川菜雪花鸡淖,换以龙虾为主料,软炒而成。成菜如云似絮,如雪堆叠,入口柔软滑嫩,鱼籽增鲜也丰富层次口感。


此菜是以前科举时皇帝赏赐状元时奖励给状元的菜品,寓意学子一举高中,生意宏发。精选三线五花,以传统煎炸制作工艺,演绎咸鲜俱佳的状元及第佳肴。



此菜为邱克洪在摩洛哥宴请莫哈默德六世的国宴名菜之一,因地制宜使用了虾肉,配以经典的糊辣小荔枝味,是邱克洪的代表作之一。虾肉爽弹,味型香浓,别具一格的橄榄油拌饭锦上添花。

此菜选自临近的黑龙滩土甲鱼,极致新鲜、肉厚肥美,经典的甲鱼烹饪手法,成菜口感软糥,香气溢人,是味美且滋补的宴席大菜。

中式美学集大成名菜,名称别致,吃法雅致,淡雅清汤如月明晴空,竹荪为纱,鸽蛋为月,轻推窗纱即观明月,筷子一动,何尝不是美学和美味的联动。