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世界浮躁,需要一碗好汤来抚慰

如果你连看完这篇长文案的耐心都没有,那么煲好这碗花胶汤所需要的耐心可能要突破你的极限。如果你执意要看完,那你千万别怪我——为什么这个时候才推出这碗汤!

进入正文。

一碗好汤,料足、料好、工艺好缺一不可。

这碗汤,分“主料、辅料、配料”。怎么选,我毫不保留。

作为一碗立志“不负众望”的花胶汤,花胶自然是绝对的主角。你可能听说过的红鱼胶,一开场就被我们拒绝了。它是一款网红胶,很流行很火那种,以至于总有些你无法把握的地方。我们为此也做过努力。考虑到花胶汤最大的营养价值就是“优质胶原蛋白”,在选角之前,我们委托中山大学实验室专家团队同时做了6种不同花胶的胶原蛋白的对比分析。结果深海鳕鱼胶的胶原蛋白超出红鱼胶20%。绝对是众望所归的实力派。

我们毫不犹豫的选择了深海鳕鱼胶。

辅料,是国民级的猪肉和鸡肉。

因为率先亮相的两款汤都是用猪肉作辅,所以我们先聊聊猪肉。选猪肉标准很简单,一定是不打廋肉精的放养型土猪,虽然贵一点,但入口的东西,必须要足够讲究。这是花哪新派滋补的观点。以及,爱吃肉的人知道,不同的部位,肉质和口感也是不同的。我们选的是新加坡肉骨茶最喜欢用的肉排骨,肉质细致嫩滑,软骨多,骨质胶原和各种氨基酸也最为丰富。闻着被高温炖煮出来香味,即使不爱吃肉的人,也会忍不住吃上一块。

值得一提的是,为了保证汤汁的新鲜口感,Q版花胶汤里的每一寸排骨都是来自当天凌晨膛杀的土猪,绝不隔夜。

相对于猪肉,鸡肉的选择费了些周章。例如鸡的营养,肉的口感,汤的搭配,都是我们比较纠结的。试过几十个不同的品种,我们最终选择了泰和跑地乌鸡。原因也很简单,泰和乌鸡的药用价值自唐代开始就远近闻名。含有18种氨基酸,且均高于其它鸡种,2010年更被国家农业部实施了地理标志保护认证,各种宝藏级信息这里就不一一罗列,有兴趣可以自行百度了解。或者打开一碗花哪Q版花胶汤一品即晓。

同样,为保证肉质新鲜。从活鸡宰杀到到开始灌装生产,不超过3小时。顺便提一点,虽然泰和乌鸡价值不菲,但鸡头和鸡爪我们是弃而不用的。

讲完辅料,再讲配料。

虽然每一款汤,配料均不相同。我们却坚持同样的标准“不经药熏、不施漂染、不取不时之品”。无论是菌类干货,或豆类枣类,均是如此。在我们看来,每一款食材在炖煮过程中,无论好与不好,都会毫无保留的释放出最真实的味道,容不得半点侥幸。

即便,看似无色无味的水也是如此。

食材好,水就要纯净。花哪Q版花胶汤只选怡宝纯净水。师傅说,它是最尊重食材原本味道的水,没有任何矿物质,不会产生任何对食材带来化学影响的可能。食材鲜美与营养得以最大程度的被保留。

为了煲好这碗汤,经过无数次打版测试,我们最终将料与水的配比确定在1:3,荤与素的配比确定在1:1.5。至于为什么,可能要问问香港环球厨神那数十位国内外知名米芝莲大厨,品测之后他们给出了这个令我们食指大动的建议。

至于这碗汤炖煮前的20多道环节,就不一一累述了。

花胶——花胶必须经人手逐片精洗:去膜、去油、去边、去腥、修剪

猪排骨——每块排骨标准斩块30-35克,去油、去血沫、去腥

泰和乌鸡——每块鸡块标准在30-35克,去皮、去油、去血沫、去腥

配料类:人工筛选分级、反渗透水3次清洗、限时发泡、去核、去芯、去梗、修剪等

至于煲汤工艺,中国千年的药膳古法,文武火交替细工蒸炖,不损耗不溢火,这些都是传承功底。Q版花胶汤取之古法:一盅料一碗汤原盅蒸炖,低温分段控温慢炖,让营养慢慢溢出而不会有任何水份流失,也不会因蒸气外溢损耗掉营养。同时大禧团队通过封闭物理式绝对抽真空及杀菌锅科学灭菌工艺,在不加任何防腐剂下,做到120天常温保存营养几乎零损耗,细致入微的融入快节奏的现代生活。

文案太长,煲汤太繁,但你却只需5分钟就能享受到一碗“料足、料好、工艺好”的花胶汤。说多了都是口水,赶紧热上一碗,记着不要放微波炉。