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Bloom新开滇味Bistro,带来云南深处的野地风味




筹备1年、装修8个月

网红西餐厅Bloom的云南小馆子胡麻

终于亮相静安嘉里中心,隐于楼上荟馆隔壁!

挑高7.8米的空间,藏身于一个“木制餐盒”中

美成了一幅云南山水画!

主理人亲身探访遥远的云南野地

搜罗云贵宝藏食材

带来你从未吃过的滇式味道!

每日现做手工卷粉、手工面

风味小菜与云南烧烤,惊喜连连~

魔都这间有趣有料的滇式Bistro

人均不过150元,你必须试试看!


藏在木质餐盒里的云南小馆子

人气商圈中的安静一隅



在静安寺旁,有一座名为Bloom的秘密花园,被四季更迭的植物紧紧包围,以Garden to Table理念打造餐和酒,无论是环境还是美食出品,都带着纯粹又原始的味道,征服了城中无数老饕。



而在最近,Bloom团队的云南小馆子胡麻终于在万众期待中登场,位于静安嘉里中心东座一层,与Bloom一街之隔,和楼上荟馆做邻居,地理位置相当优越,试营期间就人流爆满!



还记得细节控主理人Kang打造Bloom时,前后计划耗时3年才得到人见人爱的庭院餐厅。这次,Kang依然拿出了那股子认真劲,跑遍云南大大小小的城市,搜罗原生态食材,邀请加拿大华裔建筑师Tom Yu设计,筹备打磨了1年多才正式开业。



店铺的名字胡麻,也是推翻了无数种方案才最终定夺。胡麻,一种常见的油料作物,在云南考察途时,Kang曾对菜市场里卖的胡麻饼念念不忘,索性他就把这份味蕾记忆装进了自家的云南馆子中。



初见胡麻,装潢并不是典型的云南风格,外围仅仅用简单的几何线条勾勒,变身传统木制餐盒的形状。而透过中间的水平开口,就能看遍整间餐厅的模样,简约但处处充满设计感和现代风范。



步入其中,视野瞬间豁然开朗,挑高7.8米的空间现于眼前,偌大的圆桌矗立在餐厅正中央,景德镇手艺人手工制作上釉的三个巨型陶瓷碗悬挂于半空之中,尤其吸睛。而支撑艺术品结构的钢线犹如云南的米线散落而下,韵味悠长。



胡麻墙上的桃花心木,竟精细到以连续不间断的方式从桃花心木上裁切下来,拼接后恍若一副云南山水画,连绵不绝地呈现在空间的各个角落,饶有美感。



传统木质餐盒、简朴的木质桌椅、全开放式厨房……胡麻用独特的方式演绎了一出当代云南风情,温柔又不失惬意。而设计感十足的空间,又有种法式小馆的调调。这间滇味Bistro的惊喜,才刚刚开始~


地道的云南卷粉,沪上独一家

还有秘制汤头加持



提到云南特色美食,想必每个人心中的答案都是“米线”。殊不知,云南人除了吃米线,还有另一种选择——卷粉,比起米线更为软糯。不过,卷粉必须用新鲜大米制作,保存难度大,所以很难在云南之外的地区吃得到。



胡麻跨越大半个中国,把制作卷粉的机器运来上海,每日新鲜现做、限量供应,吃客们可是有口福了!除此之外,胡麻还有米线和手工面供你选择。




为了搭配这些得来不易的云南特色主食,Kang带领团队走遍云贵两地,搜罗了方关岭小黄牛、花溪辣椒、宣威火腿等原生态食材来制作汤底,还远赴新加坡学习拉面汤头熬煮及新鲜面条制作,每一个环节都不马虎。




薄荷、蒜苗、青花椒面、牛油……配菜按照云南当地米线馆来准备的,就连点单方式也很云南~



招牌小黄牛肉卷粉,汤底肉眼可见的油亮,勾引着味蕾。关岭小黄牛与秘制香料包一同炖煮,足足需要22小时才能得到这鲜香四溢的汤头。



新鲜薄荷的加入,瞬间激发牛香气。牛肉分量也给得丝毫不手软,大片覆盖在卷粉头上,色泽粉嫩,入口即化,配合着糯滑的卷粉一起,舒服又落胃。



第二款红烧牛肉汤底,运用云南当地大酥牛肉的做法,选取关岭小黄牛肋条部位,先炒香肉块再慢慢炖煮,出品的牛肉耙而不散,香软入味。



我们特地选择了手工面来搭配,不同于卷粉的软糯,手工面十分弹牙劲道,裹着微辣的汤汁入口,越嚼越香。



在胡麻主食家族中,除了带汤底的卷粉手工面,还有一道白族土鸡鸡枞油凉面也绝不能错过。手工面上扑满鸡枞油、鸡丝、紫甘蓝等七种食材及秘制风味酱料,带着七彩云南的寓意而来。



迫不及待拌匀开来,每根面条上及爽脆的配菜都挂满酱汁,入口是丰富的甜辣口味,轻松俘获味蕾,尤其是穿插在其中的鸡枞油香气,完全没有人能够拒绝。


来自云南的烧烤小菜,惊艳味蕾!

即将消失的滇南小吃,且吃且珍惜



在开放式厨房,我们意外地发现了碳火烤架,而这就是胡麻的又一重惊喜:把云南本地生活化,甚至正在消失的烧烤及传统小吃带到了上海。(难怪有人评价胡麻像是一间云南风味的居酒屋~


云南烧烤


边陲小城个旧


糖烤猪五花,你一定好奇为什么加上了火车站前缀,主理人也为我们解答了疑惑。云南到处都是宝藏城市,有着“小香港”之称的个旧算是其中一个。



这座工业小城里有座百年寸轨火车站,如今被改造成为午后烧烤集市,各个小摊上的招牌都是小肉串配糖粉,胡麻的糖烤猪五花便是从这演变而来。




猪五花明火碳烤至微焦,外表脆香,而内部肉感十足。蘸上少许糖粉入口,唇齿间先是被一抹微甜包裹,肉香随之而至,尽显层次感。而另一边创意地搭配了一味柚子哪咪酱,把树番茄、辣椒、柚子捣碎,酸甜滋味使烤肉添了一抹傣味风情。



冒着滋滋油花上桌的关岭牛肉串,一口下去唯有满足能够形容。大块牛肉及牛油穿插成串,牛肉软嫩,满口爆汁,牛油则是肥而不腻,吃完后舌尖还会余留着浓浓的牛油香气。



嗜辣的云南人,吃烤菠萝也要配上辣椒面。菠萝自带的汁水直击味蕾,辣椒面像极了一个个小炸弹,在唇齿间“横冲直撞”,酸、甜、辣三重交织,让人欲罢不能。



这道烤物主厨买了个关子,所以直到入口我们才猜出茭白的真实身份。脆生生的口感,加之茭白本身的甜味,清爽可口,无需任何调料就已经非常出彩。


风味小菜



景颇鬼鸡,云南有名的少数民族风味美食,乌骨鸡撕碎后佐以薄荷、芫荽、小米椒等配菜,再加入秘制佐料拌匀。



鸡丝嫩而不柴,既糅合了植物的清香,又带着酱汁的激辣,让人根本停不下筷子。



除了滇式传统风味,主理人Kang还把自己的西餐背景融入进这间小馆子中,当季食材x云南特色,呈现创意性的当代云南菜,比如这道傣味柑橘色拉,台州黄岩蜜桔、砂糖橘、爱媛果冻橙和金桔在盘中交错,从摆盘上甚至看出了些许Bloom的影子~


金黄璀璨的模样瞬间抓人眼球


而不得不提点缀其中的辣椒面,这是Kang路过产茶的景迈山时,恰巧偶遇拉祜族大妈正在手工制作,得来实属不易。橙子多汁,松子与辣椒激发深层的甜美,特别清爽开胃。


甜品



甜品菜单,同样具有满满的云南特色,尤其是哈尼族甜白酒、奶白酒你必须试试看!在云南,甜白酒其实就是甜酒酿,一般都可以直接享用。而奶白酒顾名思义就是鲜奶加酒酿,醇香中带着甜滋滋的酒香,冰凉舒爽,一解油腻~



据了解,胡麻未来还会增加烧烤及小菜,同时也会根据当代云南菜的理念推出更多创意新品,而且外卖菜单也在抓紧筹备中,一切都让人无比期待。


地址:静安区南京西路1515号静安嘉里中心东区1座

营业时间:11:00-14:30,17:00-21:00